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Azubinachmittag 04.13

Unter der fachlichen Anleitung von Küchenmeister Friedhelm Sorg fand am 11.04.2013 in der Küche der Sparkasse Karlsruhe Ettlingen der Lehrlingsnachmittags statt. Teilgenommen haben, von 30 angeschriebenen Betrieben, 12 Azubis aus 5 Betrieben.
Thema war Ansatz einer Sauce, Jus & Demi Glace.
Grundlagen der Zubereitung , Einsatz von Mirepoix und  deren Ableitungen. Herstellung auch in kleinen Mengen wie bei der Gesellenprüfung gefordert.
Vermittlung der Grundkenntnisse im Mengenverhältnis und Einsatz von Geschmacksgebenden Zutaten.
Der nächste Azubinachmittag findet am 13.06.2013 in der Küche der Sparkasse Karlsruhe Ettlingen statt. Thema Mousse au chocolate aber richtig....

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